La lavorazione
Anche la tecnica di frangitura, pur eseguita con moderni macchinari, si basa su metodi antichi, che privilegiano la qualità del prodotto. L'olio viene ottenuto mediante una sola spremitura a freddo, evitando l'utilizzo di acqua calda anche nella centrifugazione finale, e viene poi conservato in vasche di acciao inox senza subire nessuna ulteriore filtrazione.

L'elaboration
Aussi le pressurage, même s'il est exécuté avec des machines modernes, se base sur des méthodes antiques, qui privilégient la qualité du produit. L'huile est obtenue à traves une seule pression à froid, en évitant l'usage de l'eau chaude, même dans la centrifugation finale, et elle est ensuite conservée dans des bacs en acier inox sans subir aucune autre filtration.

Processing
Although modern machinery is used, the olives are pressed according to traditional methods, which enhance the quality of the product. The oil is obtained through a single cold press -hot water is not even used for the final centrifugation- and it is then stored, unfiltered, in stainless steel vats.

Die Verarbeitung
Bei der Ölpressung werden zwar moderne Maschinen eigesetzt, doch stützt man sich auch hier auf traditionelle Verfahren, die der Qualität des Erzeugnisses förderlich sind. Das Öl wird durch eine einzige Kaltpressung gewonnen, wobei die Verwendung von heißem Wasser vermieden wird. Dies gilt auch für das Endzentrifugieren. Anschließend wird das Öl ohne weitere Filtrierung in rostfreie Stahlbehälter gefüllt.